Главная
Аромат сливок, тянущийся сыр, нежная курица и грибы – жюльен легко можно принять за ресторанное блюдо. Но на самом деле это вполне домашняя история. Готовится он просто, продуктов нужно минимум, а вкус получается насыщенный и комфортный.
Жюльен запекается в маленьких порционных формах – кокотницах. Они придают блюду особый вид, но подойдут и обычные керамические горшочки или формочки для кексов. Главное – не слишком глубокие. Тогда получится ровная сырная корочка сверху, а не только посередине. А на сайте кухня.рф/recipes/zhiulen-s-kuritsei-i-gribami можно найти потрясающий рецепт этого блюда.
Какие продукты нужны для жюльена с курицей?
Список короткий, но каждый ингредиент работает на вкус:
• шампиньоны – 100 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• сушеные грибы – 15 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки 20% – 200 мл;
• мука – 30 г;
• твёрдый сыр – 70 г;
• растительное масло – 60 мл.
Жюльен будет особенно ароматным, если взять немного сушёных грибов и заранее их замочить. А сливки можно заменить на сметану, если хочется чуть более кисловатого вкуса. Но тут надо следить за густотой, чтобы соус не стал слишком жидким.
Жюльен впервые попробовали у друзей на даче. Тогда он стоял прямо на решётке мангала, в эмалированной кружке. Все ели ложками и говорили, что в кокотницах, может, и красиво, но вот так – душевнее.
Как приготовить жюльен пошагово?
Первым делом подготавливаются грибы. Шампиньоны нужно нарезать и обжарить на растительном масле до лёгкой румяности. Сюда же отправляется мелко нарезанный лук и чеснок. Всё жарится до прозрачности лука. Если есть сушёные грибы, их заранее замачивают, а потом режут и добавляют в сковороду к свежим. Это даёт глубину вкуса.
Параллельно на другой сковороде обжаривается нарезанное куриное филе. До готовности не доводим – достаточно, чтобы побелело. Потом всё соединяется в одной сковороде.
Дальше готовится соус. В чистую сковороду засыпаем муку и слегка её подсушиваем – не жарим, а просто прогреваем до лёгкого аромата. Потом заливаем сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Соус должен получиться чуть гуще, чем обычные сливки. Если сильно густеет – можно капнуть воду.
Соединяем соус с курицей и грибами, перемешиваем. Получается ароматная начинка, которую осталось только разложить по формам.
Сверху натирается сыр. Он расплавится и образует ту самую корочку, ради которой жюльен и любят. Запекается всё в духовке при 180 градусах около 15–20 минут. Сыр должен стать золотистым.
Иногда в жюльен добавляют немного мускатного ореха или свежемолотого чёрного перца – но только чуть-чуть. Иначе перебьёт сливочный вкус. Один раз пересыпали – пахло рождественской выпечкой, а не ужином.
Что учесть при подаче и хранении?
Жюльен подают сразу – горячим, прямо из духовки. Если использовать порционные формочки, их можно поставить на тарелки, а рядом – маленький тост или багет. Соус приятно впитывается в хлеб.
Если остался – хранить в холодильнике не больше суток. Разогревать лучше в духовке или микроволновке. Сыр немного подсыхает, но вкус сохраняется.
Иногда жюльен делают и в больших формах, как запеканку. Но тут важно не делать слишком толстый слой – иначе серединка останется жидкой, а верх уже пересохнет.
Когда стоит готовить жюльен?
Это универсальное блюдо. Подходит как для праздника, так и для обычного ужина. Например:
• на семейный ужин, когда хочется чего-то сытного;
• к праздничному столу – как горячая закуска;
• в холодное время года, когда хочется чего-то тёплого и сливочного;
• когда осталось немного курицы – можно «спрятать» в жюльене;
• если приходят гости, а времени немного – готовится быстро.
Жюльен – это простой способ сделать блюдо, которое выглядит нарядно, а на вкус будто готовилось долго. Хотя всё занимает меньше часа.
И всё же – один нюанс. Иногда хочется чего-то полегче. Тогда жюльен можно подать не с хлебом, а с салатом из свежих овощей. Или уменьшить порцию. Сливки и сыр – дело вкусное, но насыщенное.